En este breve artículo quiero aportarte las bases de la higiene en la cocina. Para empezar, te comento que limpiar no es desinfectar. Al limpiar retiramos la suciedad visible y al desinfectar disminuimos la cantidad de microorganismos. Suelen ser acciones consecutivas que deben llevarse a cabo tanto en las manos, como en los alimentos, superficies (encimera, nevera, alacena, etc.) y utensilios (tablas de corte, sartenes, ollas, platos, vasos, cubiertos y de más).
Los pasos son:
1) Limpiar: Agua + Tensioactivo (Jabón, desengrasante, etc.).
2)Aclarar: Agua corriente.
3)Desinfectar: Según nos indique el fabricante del producto y será más relevante en personas inmunocomprometidas o de alto riesgo como las embarazadas.
4)Repetir el paso dos.
Puedes ver el video de cómo lavarse correctamente las manos y te añado un enlace al tríptico de la AESAN sobre limpieza de frutas y verduras. Además, tienes aquí un acceso a material del ACSA con la información visual y en catalán.
Según el ACSA el 40% de las intoxicaciones alimentarias se producen en el hogar. Por ello es interesante que te suenen patógenos como Listeria, E.coli, Salmonella, Clostridium botulinum o Staphilococcus aureus.
Para más información sobre los causantes de intoxicación alimentaria más comunes y cómo actuar, también te dejo este otro enlace de la Food Safety Administration. Así puedes consultar diferentes fuentes fiables sobre seguridad alimentaria dentro y fuera de España.
¿Cómo desinfectamos?
MANOS
Con hidrogel de etanol al 70%
UTENSILIOS
Con hidrogel de etanol al 70% o Con agua caliente a más de 65 °C (dentro del lavavajillas, lavadora, etc.)
SUPERFICIES
Con agua fría + lejía (NaClO) o
etanol al 70% durante 5 minutos
ALIMENTOS
Sumergimos fruta o verdura entera en agua fría + lejía «apta para la desinfección del agua de bebida» por 5 minutos
Normas de seguridad alimentaria
¡Hasta el próximo café!
Referencias:
1. AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
2. ACSA, Agencia Catalana de Seguretat Alimentària.
3. Food Safety Administration. La Agencia de Seguridad Alimentaria de Estados Unidos.
